正宗四川卤菜培训做法大全

  本人学艺11年,开店5年。现在店面即将拆迁,由于本人做卤食十几年,经受了其中无数酸甜苦辣,虽然挣了不少钱,但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁,本人也有意转行干点别...
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卤菜培训配方

  爆烤鸭制作配方   【主配料】   冻鸭10只,葱头、姜块各1250克,大蒜1000克,西芹500克,香料包1包。   【调味料】   盐1000克,味精350克,白糖350克,焦香型乙基麦芽酚、...
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卤菜全套技术培训

  卤菜做法,卤菜全套技术配方,卤菜培训   卤菜全套技术   一、选料精,配方独特。所采用的中草药都是十分考究的;   二、甜咸适口,南北皆宜;   三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原...
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卤味的正确处理方法

  01   卤 料 处 理   1   清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。   2   初步刀工处理。肉改刀成25...
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广州卤味技术培训

  卤水鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)   成品特色:   皮脆嫩,肉香滑。菜品制作:   曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之...
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卤味卤菜培训

  好难!!!   在日博官网里,是一个策划跟着一个策划的做,一个文案接着一个文案搞,最后工作忙到要死,钱还全落入了老板的口袋里......   不爽!!!   餐饮业增长   现在做个小本生意它不香吗?...
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美味特色卤菜培训,好吃的特色卤菜培训

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间...
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卤味培训教您如何选择好的牛腱子肉?

  众所周知,牛肉是家家户户都会吃的肉类,不管是煎炒卤都是一道好菜。那么有些朋友呢会购买酱好的牛肉,比较方便。但是你知道你购买的牛肉是健康的吗?瑞美滋餐饮管理30余年专做熟食培训、卤菜培训、熟食店加盟...
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卤菜培训:卤味制作配方加存放的方法

  高汤老汤的制造及保存常识、料包的制造和上色技巧。加工用具的配置,加工质料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,卤水配方、卤水制造、调色调味、火候把握、红卤白卤、香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味...
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卤菜做法全套技术配方 卤菜做法

卤菜做法全套技术配方

  卤菜做法全套技术配方   卤菜做法,卤菜全套技术配方,卤菜培训 卤菜全套技术 一、选料精,配方独特。所采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、讲究原汁原味,...
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云南卤菜哪家好? 卤菜做法

云南卤菜哪家好?

云南卤菜哪家好 如今,无论是大型商业街还是小型菜市场,都可以看到不同形式的卤菜店铺。既可以是装潢华丽的卤菜店,也可以是流动的卤菜摊。卤菜生意投资灵活,对于想创业的人来说,确实是不错的选择。那学卤菜去哪...
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民间失传的卤水秘方! 卤菜做法

民间失传的卤水秘方!

卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧! 民间失传的卤水秘方 先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料...
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广式卤味的配方和制作方法 卤菜做法

广式卤味的配方和制作方法

广卤配方及制作方法 广卤配方 药材包:八角10克 桂皮、甘草、草果各5克 肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克 小茴香、香叶各3克 白芷1克 白胡椒、山楂各2克 罗汉果3克 陈皮1小片 配 料: 清水6...
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新派潮州卤水配方及制作方法 卤菜做法

新派潮州卤水配方及制作方法

新派潮州卤水配方及制作方法 新派潮州卤水配方 药材包:甘草、八角、桂皮、沙姜各10克 公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克 花椒、小茴香各3克 白芷2克 罗汉果1个 调 料:盐500克 味...
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道口烧鸡卤水配方及做法 卤菜做法

道口烧鸡卤水配方及做法

道口烧鸡卤水配方及做法 道口烧鸡卤水配方 清水10千克 药材包:白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香...
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豉油卤水的配方及做法 卤菜做法

豉油卤水的配方及做法

豉油卤水的配方及做法 本豉油卤水配方适合卤制日博官网:豉油鸡、豉油鸭、豉油鸽。 药材包: 八角10克 桂皮8克 草果1粒 丁香5克 沙姜5克 甘草5克 罗汉果半个 陈皮少许 调 料: 生抽王6000克 老...
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白切卤水的配方及做法 卤菜做法

白切卤水的配方及做法

白切卤水的配方及做法 白切卤水配方 清水5千克 药材包: 沙姜10克 八角5克 桂皮5克 香叶2克 草果1粒 陈皮1小块 甘草2克 白胡椒粒1克 调 料: 盐100克 味精10克 鸡精5克 鸡油50克...
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三分卤七分泡”,五香卤肉的卤制诀窍 卤菜做法

三分卤七分泡”,五香卤肉的卤制诀窍

所谓“三分卤七分泡”,就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间,这样才能够使食材更入味。卤制时为什么要保持小火,怎样使肉类更加的入味等问题,下面也会一一解答。 【五香卤肉】 香料配方:八角15克,...
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令人欲罢不能的冷吃兔,教你怎么做更好吃 卤菜做法

令人欲罢不能的冷吃兔,教你怎么做更好吃

据说“没有一只兔子是可以活着走出成都”,可见四川人对兔子的喜爱。 但不吃兔肉的小伙伴们,会痛心疾首的问出那句话:兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔? 可是兔兔那么好吃,为什么不吃? 在四川最有特色的就是冷吃...
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卤菜凉拌菜的制作技术和工艺! 卤菜做法

卤菜凉拌菜的制作技术和工艺!

今天就说一下自选凉菜的制作,和一些配料! 第一准备十几个塑料方盆,中小号就可以,然后开始准备青菜:一颗苦菊洗净之后切成段,一般三段就可以;一根青笋,去皮之后切丝(先切片,然后成片切丝);莲藕去皮之后切...
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卤猪头肉正宗做法及配方! 卤菜做法

卤猪头肉正宗做法及配方!

昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了,今天实际上手,说下卤煮猪头肉的过程。 首先说一下挑生猪头注意事项,猪眼一定要闭紧,肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯,液化气罐的那种,价格在50元一个灯头,用火喷...
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做卤菜必须知道的卤菜制作6个实用技巧! 卤菜做法

做卤菜必须知道的卤菜制作6个实用技巧!

关于卤菜制作,确实是一件很有意思的事情,因为里面牵扯的东西太多了,比如说香料的搭配,卤水的调节,火候的掌握,不同食材的不同操作等等。其实说白了,卤菜制作的好坏,需要在实践中,掌握住每一个具体的细节,也...
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客家传统卤味,教你一个自制卤汁做法,简单又好吃,味道独特喷香 卤菜做法

客家传统卤味,教你一个自制卤汁做法,简单又好吃,味道独特喷香

卤味很多人都喜欢吃,不仅入味好吃,味道还独特,并且不上火,但是外面买的卤肉,为了香味浓,加了很多香料,闻着是挺香的,但吃起来的口感与味道就一般般了,所以我还是喜欢在家自己做。 其实卤汁配料与做法都很简...
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鸭脑壳和霸王辣兔头做法及配方 卤菜做法

鸭脑壳和霸王辣兔头做法及配方

卤味秘藏配方三例及菜品 让鸭脑壳飞 步骤1 熬制辣卤 1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克,荜拨200克,桂皮、草果各150克,香叶30克,砂仁15克,香草10克,略微清洗后炒干水分。 2.吊汤。...
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用1000只鸡做上百次试验,终破百年配方 卤菜做法

用1000只鸡做上百次试验,终破百年配方

用1000只鸡做上百次试验,终破百年配方! 香卤鸡是保定名吃之一,香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂,当地人非常喜欢。为了以较低成本在酒店批量供应此菜,李师傅决心攻克其制作的核心难题。他翻阅了各种烹制鸡肴的...
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铁锅炖大鹅做法及香料配方! 卤菜做法

铁锅炖大鹅做法及香料配方!

铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味...
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一把花椒,一把麻椒,厨师长详细讲解如何炼制麻椒油,鲜香四溢 卤菜做法

一把花椒,一把麻椒,厨师长详细讲解如何炼制麻椒油,鲜香四溢

今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法,在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些,无论是凉拌,还是做别类菜品,都是非常不错的,麻味十足又开胃,喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在...
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盐水鸭怎么做最好吃?南京盐水鸭的做法配方! 卤菜做法

盐水鸭怎么做最好吃?南京盐水鸭的做法配方!

我有好几个朋友都是在南京上的大学,每次跟他们一起吃饭聊天,他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。 盐水鸭是金陵菜的代表之一,因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味,所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人...
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拥有好的配方为什么却做不出好的卤肉 卤菜做法

拥有好的配方为什么却做不出好的卤肉

本文为卤肉经验心得篇收尾之作,以后只更新实验内容。 有一个名词叫做千人千面,这点在食品加工行业体现的淋漓尽致。同样的配方交给一千个人做做出来的日博官网基本都具有差别,所以可以负责的说指望网络上找个好的方子...
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做卤肉比配方更重要的是加工工艺 卤菜做法

做卤肉比配方更重要的是加工工艺

很多人都以为拿到一份好的卤肉配方就万事大吉,实际上做卤肉还有比配方更重要的就是加工工艺。 例如网上一搜就会出现很多所谓的揭秘知名品牌配方的文章,很多人如获至宝的去做,还有聪明人直接包装后声称原厂配方销...
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在家怎么做卤肉好吃?卤肉做法配方及注意事项! 卤菜做法

在家怎么做卤肉好吃?卤肉做法配方及注意事项!

卤肉香料配方 卤肉是我们日常生活中餐桌上常见的一种食物,一直都是受到大家的喜欢。那么腌制卤肉的香料配方,你知道吗?我们现在就来看一下它的香料配方以及做法: 1、香料配方:油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香...
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凉拌菜用的三合油怎么调? 卤菜做法

凉拌菜用的三合油怎么调?

凉菜用的三合油怎么调? 大家好,我是麟大官人,我的回答是:“三合油”如果就从字面上理解,其实并没有一个恒定的标准,不同的菜系,不同的厨师,使用的三合油都不尽相同,并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使...
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10款自制复合油配方做法 卤菜做法

10款自制复合油配方做法

10款自制复合油 美味香葱油 主料: 花生油2千克。 配料: 香葱300克,干毛葱(一种非常小的红圆葱)、大葱各200克,胡萝卜100克。 制作: 1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净...
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夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎 卤菜做法

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

炎炎夏日,大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让人提不起食欲,凉拌菜可以增加食欲,清凉降火,在夏季的餐桌上非常受欢迎,天天面对一日三餐,凉拌菜成为了大家最好的选择,各式蔬菜搭配出了夏季的美味凉拌菜。适合夏季吃的凉...
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