各种香料调料配方大全

1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。 ...
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制作卤水11个步骤轻松搞定!

由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 1、掌握好香料的用量 新卤水10千克,用150克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 2...
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学卤菜必看的卤菜完整加工技术! 卤菜技术

学卤菜必看的卤菜完整加工技术!

一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5—8小时后捞出...
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开卤菜店赚钱吗?怎样开好卤菜店? 卤菜加盟

开卤菜店赚钱吗?怎样开好卤菜店?

开卤菜店赚钱吗?开卤菜店流程怎样?怎样开好卤菜店?对于这些问题,如果你想要开卤菜店,那么就来看看下面的介绍,具体回答你的这些问题。 1、开卤菜店赚钱吗?市场前景 大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不可...
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家常自制10种卤味做法第二篇 卤菜论坛

家常自制10种卤味做法第二篇

家常自制10种卤味做法第二篇 四、卤凤爪? 用料:鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量 1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲 2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟 3...
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家常自制10种卤味做法第一篇

总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色,什么茶叶蛋啊,猪蹄啊颜色总是那么深,这下放心了可以自己做卤味了,各种香料齐全,往锅里一放,方面简单还很省事,做好之后当凉菜、热菜都是不错的选择呢,吃法...
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几种家常卤菜制作方法

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很...
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(白卤、北方酱汤)卤水配方

白卤水 原料:A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10 克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15...
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两种实用家常自制卤水的配方和做法!

卤味好吃是好吃,但总是担心外面卖的不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手卤吧!想吃什么就卤什么! 卤水配方一 经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料...
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家常自制卤菜大全第三篇!

卤水翅尖 食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量。 做法:1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中,重新加入调...
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家常自制卤菜大全第二篇! 卤菜做法

家常自制卤菜大全第二篇!

家常自制卤菜—美味卤香干 食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量。 做法:1)准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入...
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家常自制卤菜大全第一篇!

之前试过很多卤菜配方,今天搜集了一些最省事,味道最接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅,鸡蛋,豆腐。 卤鸡腿(古法鲜烹) 食材:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生...
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大师必看的6种卤水卤料的配方做法大全!

一:川式卤料 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的...
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牛华麻辣烫做法步骤大全!

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。 说清麻...
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家常五香牛肉和五香鹅肠做法!

五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时。然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出...
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卤水的保管与存放要点 香料配方

卤水的保管与存放要点

前辈的经验告诉我们:卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是永远保存的),所以应该妥善保管好卤水,确保卤水经久不坏。 存放卤水忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可...
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红白卤的制作过程及注意事项!

一、红白卤的配方 卤水的调味料及香料制:一锅标准12.5千克的卤水调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精味精适量,香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、...
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简述卤菜的学习和制作过程和细节! 卤菜加盟

简述卤菜的学习和制作过程和细节!

卤菜行业,投资小,可开店可摊点经营,不压资本,十元、二十元钱的消费不会有人赖账,当天开张当天就可以回钱,如果肯吃苦,能起早,还可以联系工厂,学校的食堂,饭店、快餐店,红白喜事的宴席。配送卤鸡,卤鸭,猪...
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卤菜常用药材大全 香料配方

卤菜常用药材大全

卤菜常用药材介绍 卤菜网推荐13大系列(可以做近百种日博官网),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成,才能做出不同口味的卤水。 现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍: 1、八角:性辛温、理气止痛,温中散...
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怎么配制卤菜八大味? 香料配方

怎么配制卤菜八大味?

北方卤菜的制汤原料,历史留传的称八大味,现在虽增至十几种,但仍以原来的八种为主。分别介绍这些原的作用及其所占比例,以供参考使用。 1、肉桂:性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例...
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卤菜是怎么来的?-卤菜的历史起源! 卤菜论坛

卤菜是怎么来的?-卤菜的历史起源!

什么是卤菜? 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、...
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