1.十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。 ...
各种香料调料配方大全
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制作卤水11个步骤轻松搞定！
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。 1、掌握好香料的用量 新卤水10千克，用150克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 2...
卤菜加盟想要开好卤菜店必须做好卤菜加工食品卫生！
卤菜加工食品卫生规范 想要开好卤菜店必须做好卤菜加工食品卫生制度行为规范! 卤菜店属于食品行业，开店需要遵守相关的行业要求，先列举一些常见的： 亮证经营。食品卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识培训合...
卤菜技术学卤菜必看的卤菜完整加工技术！
一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5—8小时后捞出...
卤菜加盟卖卤菜的利润是多少?卤菜行业的真实利润情况分析！
开熟食店赚钱吗?卖卤菜的利润是多少?开一家卤肉熟食店的利润分析大致为： 卤菜利润按1500~2000元日营业额来计算，利润最保守在30%，每天净利润在500元左右，每月除去各种开支4000元，月利润在...
一看就会的家常卤菜做法步骤操作流程！
香料：一般药店都有都会配，第一次先配10元左右，以后每次5-6元即可。每煮10斤左右换一次香料。 香料方子：大茴（八角）小茴 公丁 母丁 桂皮 香叶 草果 甘草 干红辣椒 卤菜操作流程： 1、先放半锅...
卤菜加盟开卤菜店赚钱吗?怎样开好卤菜店?
开卤菜店赚钱吗?开卤菜店流程怎样?怎样开好卤菜店?对于这些问题，如果你想要开卤菜店，那么就来看看下面的介绍，具体回答你的这些问题。 1、开卤菜店赚钱吗?市场前景 大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可...
卤菜论坛家常自制10种卤味做法第二篇
家常自制10种卤味做法第二篇 四、卤凤爪? 用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量 1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲 2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟 3...
家常自制10种卤味做法第一篇
总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色，什么茶叶蛋啊，猪蹄啊颜色总是那么深，这下放心了可以自己做卤味了，各种香料齐全，往锅里一放，方面简单还很省事，做好之后当凉菜、热菜都是不错的选择呢，吃法...
几种家常卤菜制作方法
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很...
（白卤、北方酱汤）卤水配方
白卤水 原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15...
大厨们分享实用老卤水配方和调制方法！
1、刘厨卤水 原料： A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，...
两种实用家常自制卤水的配方和做法！
卤味好吃是好吃，但总是担心外面卖的不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手卤吧!想吃什么就卤什么! 卤水配方一 经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料...
家常自制卤菜大全第三篇！
卤水翅尖 食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量。 做法：1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中，重新加入调...
卤菜做法家常自制卤菜大全第二篇！
家常自制卤菜—美味卤香干 食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量。 做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入...
家常自制卤菜大全第一篇！
之前试过很多卤菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。 卤鸡腿（古法鲜烹） 食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生...
大师必看的6种卤水卤料的配方做法大全！
一：川式卤料 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的...
牛华麻辣烫做法步骤大全！
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。 说清麻...
家常五香牛肉和五香鹅肠做法!
五香牛肉 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时。然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出...
香料配方卤水的保管与存放要点
前辈的经验告诉我们：卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是永远保存的），所以应该妥善保管好卤水，确保卤水经久不坏。 存放卤水忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可...
红白卤的制作过程及注意事项!
一、红白卤的配方 卤水的调味料及香料制：一锅标准12.5千克的卤水调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精味精适量，香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、...
卤菜加盟简述卤菜的学习和制作过程和细节！
卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。配送卤鸡，卤鸭，猪...
香料配方卤菜常用药材大全
卤菜常用药材介绍 卤菜网推荐13大系列（可以做近百种日博官网)，每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做出不同口味的卤水。 现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍： 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散...
香料配方怎么配制卤菜八大味？
北方卤菜的制汤原料，历史留传的称八大味，现在虽增至十几种，但仍以原来的八种为主。分别介绍这些原的作用及其所占比例，以供参考使用。 1、肉桂：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例...
卤菜论坛消费者如何挑选购买到健康安全放心的卤菜？
国内食品安全问题一直困扰着消费者，地沟油，罂粟，亚硝酸盐，色素和各种添加剂等一直存在，卤菜作为一种大众消费的饮食，虽然为物美价廉很受市场欢迎，但也同样存在食品安全问题，那么消费者到底该如何挑选购买到健...
卤菜论坛卤菜是怎么来的？-卤菜的历史起源！
什么是卤菜？ 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、...