卤菜创业成功离新手有多远?

  卤菜创业成功离新手有多远?   不妨先缩小到卤菜技术,从卤菜教科书到实体经营有多远说起,相信爱好者或者想从事卤菜行业的人,手里多多少少也收集了几个方子,有书上的,也有的是花几十元在某宝上买来的。 ...
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如何避免餐饮浪费 卤菜论坛

如何避免餐饮浪费

如何避免餐饮浪费 近日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要加强立法,强化监督,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为! 习近平总书记对制止餐饮...
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百年卤水为何不会变质? 卤菜论坛

百年卤水为何不会变质?

卤制品,相信很多人都爱吃,因为它吃起来非常香,既可以用来配饭吃,也可以拿来当零食吃。因为超市里面,也有不少卤制品的零食,但很多人认为包装的卤制品,里面添加了很多食品添加剂,所以宁愿购买门店卖的卤制品。...
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街边18块一只的廉价烤鸭,到底能不能吃? 卤菜论坛

街边18块一只的廉价烤鸭,到底能不能吃?

90后网络老干部一脚踏入社交媒体,全新开辟“你好鸭”、“加油鸭”、“冲鸭”等各类鸭子新品种。 生活中的这种动物,也在努力走着亲民路线。 街边的烤鸭,买上一整只,很多时候20块钱都不到。 虽然心动,但难...
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卤菜有哪些素菜?哪家的比较好吃? 卤菜论坛

卤菜有哪些素菜?哪家的比较好吃?

大家好我是身高190,不要被我的身高迷倒我是来回答问题的, 成都卤菜排名第一的是 王氏现捞 第二是久久鸭脖 你也可以去超市和菜市买卤料包 用清水加卤料包加猪油就可以下素菜了 想什么时候吃都可以自己动手...
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想要卤肉解腻清爽,看看加什么卤料 卤菜论坛

想要卤肉解腻清爽,看看加什么卤料

今天教大家红卤,卤制的卤肉好吃,不油腻。 卤五花肉 1.将五花肉和猪肘洗洁净,然后热水下锅,焯水3-5分钟捞出来,然后泡在冷水里洗洁净。 2.把卤肉调料(大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮)泡在冷水里,这...
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曝光卤菜行业的添加剂大全,使用后能对卤肉产生什么作用~! 卤菜论坛

曝光卤菜行业的添加剂大全,使用后能对卤肉产生什么作用~!

今天,我们不争论添加剂的问题该不该用,这是一个永远也争论不出结果的现象,那么今天这篇文章我就来让大家认识一下熟食行业添加剂的品种以及她们的特性, 首先申明,谭谈写这篇文章不是要宣传添加剂,而是希望我们...
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一个卤菜师傅成长经验分享 卤菜论坛

一个卤菜师傅成长经验分享

十七岁那年,经人介绍,开始第一次以师傅的身份在广汉桂花餐厅打工,只不过做的不是卤菜,而是大白案的包子、馒头、油条,由于年龄太小,加之自己身高本来就矮小,所以,看起来真的是太小了,一个小孩儿做师傅会得到...
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这几个食品添加剂的真相,你应该知道 卤菜论坛

这几个食品添加剂的真相,你应该知道

出品:科普中国 制作:甘铁梁 监制:中国科学院计算机网络信息中心 “我们的日博官网是纯天然无添加的绿色日博官网!”每当这样的食品广告出现时,我们总能发现这样打着“无添加”噱头的日博官网能赢得更多消费者的青睐。以至...
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卤菜添加剂那些事! 卤菜论坛

卤菜添加剂那些事!

现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用,那就是卤菜闻起来香,可真正吃进嘴里,不但不能增香,反而会败味。如果...
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哪一种干辣椒做油泼辣子颜色最红? 卤菜论坛

哪一种干辣椒做油泼辣子颜色最红?

我们做红油辣子的时候,一般情况会用到三种辣椒。 这三个种类分为增香、增色、增辣,不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。 先说增色的辣椒,估记你最想看到的就是这个! 基本上制作红油的所有辣椒面,都是红颜色...
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市场上的假牛肉是用什么做的?看完不上当 卤菜论坛

市场上的假牛肉是用什么做的?看完不上当

牛肉是很多人爱吃的一道肉类菜,跟朋友一起吃饭常点的一道菜肴。正常来说,牛肉的价格得四五十元一斤,旦一些商家用一些假牛肉在市场上卖,价格特意降低,从而获得更多的利润。那么市场上的假牛肉一般是用什么做的呢...
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中国传统八大菜系各有什么特点? 卤菜论坛

中国传统八大菜系各有什么特点?

中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。 目前受...
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浅析卤菜未来消费主体及习惯对卤菜行业发展的影响! 卤菜论坛

浅析卤菜未来消费主体及习惯对卤菜行业发展的影响!

四川卤菜店的发展,口味,品牌,卫生状况都是重要的影响因素,但是未来四川卤菜的经营与发展,光做好这几点就够吗?答案不是这样的。因为未来几年,90后和95后开始成为消费的中坚力量,曾经卤菜店的老顾客们正在...
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卤菜里加罂粟遭店主否认 被查后秒哭求放过! 卤菜论坛

卤菜里加罂粟遭店主否认 被查后秒哭求放过!

四月的天,孩子的脸,近日,一位大叔的表情像天气一样,10分钟前还自信满满,可10分钟后,却哭哭啼啼,他究竟经历了什么呢? 近日,有人举报说, 江苏塘桥镇人民东路上一家卤菜店用了罂粟,随后,执法人员来到...
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什么是熟食?浅谈熟食行业经营情况! 卤菜论坛

什么是熟食?浅谈熟食行业经营情况!

今天要讲的行业是熟食,行话叫卤味,我们这边统一的就叫猪头肉。 因为熟食里面最主要的分类就是猪头肉,烧鸡,所以统称为猪头肉,具体的有猪蹄,猪耳朵,猪大肠,猪肝,猪肺,猪心,猪舌头,猪尾巴,腱花等等,这些...
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卤菜技术培训哪家好?学费价格是多少? 卤菜论坛

卤菜技术培训哪家好?学费价格是多少?

对于一个想要开卤味熟食店的人来说,卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展,越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店,不仅需要进行卤味技术培训,而且还要找一个靠谱的卤味培...
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新手学卤菜4-5天就能学会? 卤菜论坛

新手学卤菜4-5天就能学会?

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂,很难学。其实,学卤菜也没有大家想象的那么困难,关键是得有师傅带你,我们平时在学习东西的时候都知道,有人带学什么知识都会比较快的上手,没人带什么都学的慢。...
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什么是卤菜?-卤菜的起源以及发展历史! 卤菜论坛

什么是卤菜?-卤菜的起源以及发展历史!

从古至今,卤菜卤法经历了相当长的历史。现代烹调的卤制技法有一整套较为完善的切合实用的烹调工艺,制作出各种味美香醇的卤味满足人民大众的消费需求。时至今日,不仅全国各地开设了众多的卤味店,卤菜的花色品种也...
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卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗? 卤菜论坛

卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗?

卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗? 亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的,关于它的说法有很多,最为常见的就是亚硝酸盐会致癌。导致很多人对于亚硝酸盐非常的恐慌,在生活中对于亚硝酸盐避而远之,亚硝酸盐...
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疯狂迷恋火锅里头煮卤菜,又麻又辣又香的味道! 卤菜论坛

疯狂迷恋火锅里头煮卤菜,又麻又辣又香的味道!

最近疯狂迷恋火锅里头煮卤菜,又麻又辣又香的味道! 锅底是干的,就是一些海椒花椒这些,没得啥子香料调味,麻辣味还是很足的,是地道的老火锅,吃都后面就有点辣了!关键是后面才发现他们家火锅不沾身,吃完身上也...
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十七年卤菜开店师傅解密,卤菜技术实际操作与理论操作的不同之处! 卤菜论坛

十七年卤菜开店师傅解密,卤菜技术实际操作与理论操作的不同之处!

​专家说,做卤菜香料要分清产地,公母……… 师傅说,做卤菜的香料,要认清形状,辨别干湿,用本色的……… 专家说,卤水的汤要熬好,要加老鸡,老鸭等,要熬得浓香…… 师傅说,卤水的高汤只是一个载体,靠的是...
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炖出来的肉质太柴?一定是您忽略了这些,做好这几点炖肉糯口无比! 卤菜论坛

炖出来的肉质太柴?一定是您忽略了这些,做好这几点炖肉糯口无比!

在我们日常的生活中,炖肉是一种十分常见的烹饪形式,无论是炖五花肉、猪肉、羊肉,它们可以说都是厨房里的常客。说起炖肉,有些有朋友们就不由的眉头一皱,感觉自己炖出来的肉质发柴,而且最后的口感也十分的不好,...
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卤肉时可以添加哪些食品添加剂?分别有哪些作用? 卤菜论坛

卤肉时可以添加哪些食品添加剂?分别有哪些作用?

这个问题我都不知道是回答好,还是不回答好,因为回答了的话,肯定就会介绍一些添加剂出来,这样也是变相的为添加剂打广告,可能有的网友会骂我的,不回答,好像又辜负网友的邀请,真是左右为难!思量再三,还是来简...
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吃卤菜有什么小窍门,一个吃货必须注意的三个问题? 卤菜论坛

吃卤菜有什么小窍门,一个吃货必须注意的三个问题?

如果你有留意到身边的街道一定会发现有许许多多的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给顾客带来了方便,更是一直都受老百姓的青睐,但是吃卤菜也需要注意三点: 1.购买途径是否正规 ...
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卤菜业最灰暗的一面,自己做的自己不吃,不要再为添加剂做嫁衣了! 卤菜论坛

卤菜业最灰暗的一面,自己做的自己不吃,不要再为添加剂做嫁衣了!

这两天某学校食堂事件引起了社会的广泛关注,学校食堂用霉变原材料和添加剂加工饭食,当揭露出来后,为什么引起了这么大的动静,主要是这个事件的受害者是我们的娃娃,日常中,我们的社会餐饮被报道出一些食品问题,...
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想拥抱新兴卤菜市场-主料调料品牌应该怎样平衡?

随着抖音等短视频平台的异军突起,重庆卤菜师傅们也能走出闭塞的厨房,通过镜头来对自己的日博官网进行一种宣传,一方面来说我们的广告成本降低了。 另一方面来说,短视频的发达也让我们在重庆卤菜的制作上面更加的小心...
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在卤菜行业打拼,不知道这个秘诀算白混了! 卤菜论坛

在卤菜行业打拼,不知道这个秘诀算白混了!

现如今在卤菜行业里,没有真正的特色,没有好的技术,不明白市场规律。只知道跟风模仿,永无出头之日。要立足于卤菜行业,必须搞懂市场需求,下面杨龙伟卤菜师傅就揭秘,卤菜市场的核心机密,本是杨龙伟卤菜师傅,多...
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南充卤味熟食培训 卤菜论坛

南充卤味熟食培训

近年来,餐饮行业整体向上发展。但同时又面临着诸多的困扰,如食材来源,食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,传统小吃:小龙虾,烧烤, 臭豆腐,火爆鱿鱼等屡屡爆出使用含...
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四川凉拌菜培训简介 卤菜论坛

四川凉拌菜培训简介

四川凉拌菜培训哪里学习真本事呢? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称凉菜 四川凉拌菜的特点: 凉菜切配的主要原料大部门是熟料,因此这与热菜烹调方...
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